上海**学校暴露出食堂管理的乱象。如何整顿和保障集中用餐安全?

发布时间:2020-03-31 15:04:00

原题:上海**学校被曝光食堂管理乱象。如何整顿和保障集中用餐安全

原题:上海**学校被曝光食堂管理乱象。如何整顿和保障集中用餐安全?

针对现场检查发现的问题,浦东市场监管局执法人员立即对学校食堂存在食品安全隐患的食品进行了查封;对厨房、冰箱内的储备食品、半成品共采集了21份样品,送去检测机构检测。同时,责令学校立即停止原承包单位的伙食供应,随后的伙食供应方式由学校提出,在伙食供应前报浦东市场监督管理局和教育部门审核;要求学校落实进一步加强食品安全内部管理。

10月20日,上海中新学校召开紧急校董会,成立专门工作组,宣布以下解决方案:

1、 即日起,上海怡乐食品科技服务有限公司将暂停为学校食堂服务。并将配合浦东新区教育局等政府有关部门依法进行调查和责任追究。相关政府监管部门将在近期公布详细调查结果。

2、 学校将提出后续餐饮计划,报政府相关部门审核,然后启动新的餐饮供应商。过渡期间,我们将紧急处理学校食堂的伙食问题,确保10月22日(下周一)的正常伙食。

3、 学校对供应商监管不力,负有不可推卸的责任。对此我们深表歉意。我们向在食堂吃饭的学生、工作人员和学生家长致歉,并时刻关注学生的健康。

4、 食堂主管已被停职调查,其上级领导将受到相应处罚。学校将加强对食品供应商的管理,严格控制食品供应质量,对现有厨房设备进行改造,加强监控等手段,确保厨房所有加工环节的透明度,坚决防止此类事件再次发生。

浦东市场监督管理局表示,目前正在进一步深入调查中新学校的食品安全管理和上海怡乐仕食品科技有限公司的经营资质、食品承包服务等情况,一旦查实学校和承包单位存在违法行为,将依法依规追究其责任依法从严从快查处;查处上海伊莱士食品科技有限公司其他食品供应或经营主体学校和单位食堂同时进行现场检查,对承包的食堂给予食品安全警示由他们在全市及其他地区防止二次事件发生。同时,将会同教育主管部门对全区所有学校食堂进行专项检查,防止类似事件发生。

据了解,上海伊莱士食品科技有限公司是全球500强英国指南针集团的全资子公司。康帕斯是**三大餐饮服务公司之一,旗下拥有欧莱斯特、查特威尔和美迪斯特等品牌。官方网站显示,怡乐食品实际上是一个专注于商业和工作环境的品牌,而查特威尔是一个为从幼儿园到主要机构的学生提供营养食品的品牌,拥有更多的学校客户。

学校食堂管理是学校的基础和保障工作,关系到学校师生的身心健康。如何做好食堂管理,加强食品卫生安全,如何让孩子在学校吃得更安全、更安全?

早在今年2月,教育部就会同**食品药品监督管理局、**卫生和计划生育委员会,全面修订2002年颁布的《学校食堂和学生集体用餐卫生管理规定》(教育部、卫生部令第14号),研究制定了《学校集体用餐食品安全管理规定(征求意见稿)》,自5月1日起施行,2018年

根据征求意见稿,学校实行食品安全校长(校长)负责制,配备专职(兼职)食品安全管理人员,具体负责食品安全管理工作,按照有关要求接受食品安全培训。

针对学校餐饮人员相对集中、学生体质敏感的特点,结合近年来学校食品安全事件发生的原因,对学校食品安全提出了一些特殊要求。

建立高风险食品清单。中小学、幼儿园食堂原则上不得生产、销售冷食、生食、挂花糕点、芸豆等高危食品;购买集中餐的,不得购买冷食、生食、挂花糕点、芸豆等高危食品。

明确学校食堂主体。中小学食堂原则上由学校自办,统一管理。

草案还鼓励学校公开食品原料及其来源信息,鼓励食堂通过视频监控、玻璃幕墙等方式公开食品加工过程。规定学校应当组织学生或者家长代表参加食品安全监督。鼓励有条件的学校参加食品安全责任保险。

从中小企业食堂问题的曝光过程来看,家长的监督起着决定性的作用。尽管学校的监管存在一些问题,但积极的应对和全力以赴解决问题的态度赢得了很多家长的认可。学校领导连夜赶回上海,迅速向家长们作出承诺,掌声不时响起。不过,学校提出的一些解决方案已经在**法律法规中给出了建议。希望更多的学校及时自查自纠,做出改进,有效预防和消除食品安全问题。

但征求意见稿中对“中小学食堂原则上由学校自主经营、统一管理”的规定略显混乱。过去学校食堂大多是独立经营,但由于监管和经营是一套人,容易滋生腐败,缺乏竞争导致效率低下,根本解决不了食品安全问题,但却占用了大量的人力物力用于教学管理。

虽然K-12学校食堂有很多特色,比如中小学的就餐人数比其他企业或高校要少得多,而且由于不同年龄段学生的成长和发展需求不同,对餐饮的要求也比较高,再加上寒暑假时间较长,对于为学校提供集体用餐服务的企业,往往对资源整合提出了更高的要求。但现在有越来越多的专业团体用餐服务商。如何通过信息系统、适度竞争、多方监督、评价反馈等方式对这些机构进行有效的选择和管理,可能是从根本上解决学校伙食问题的更为合理的途径。